鯊魚族群的幸福



照片提供／Paul Hilton

1. 認識鯊魚

鯊魚是一種古老的生物，存在地球的時間已超過四億年，甚至比恐龍還早出現。鯊魚屬於軟骨魚綱，全身的骨架都是由軟骨構成，比一般硬骨魚的骨頭更輕、更柔軟。


1.1 種類


全世界已知鯊魚種類超過380種，鯊魚的體型大小不一，小至身長僅6寸的「侏儒角鯊」，大者如世界上體型最大的魚－「鯨鯊」，身長可達18～60公尺。


1.2 構造


鯊魚身體的兩側，頭部的後方各長有5～7個鰓裂，但沒有鰓蓋，所以鯊魚必須不斷地游泳，讓水通過鰓裂，才不會窒息而死。

鯊魚的背部有一片直立的背鰭，無法像硬骨魚般收攏，具有導航功能；其尾部呈Y字型，上長、下短，尾鰭的上面部分直接由脊柱支撐，增加靈活度，也提供上升的力量。由於背鰭和尾鰭配合，讓鯊魚能夠游得比其他魚類快。

鯊魚最敏銳的器官是嗅覺，能聞到並追蹤到數哩外的血液等極細微的物質。鯊魚除了具有視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺外，牠們還具有第六感－感電力，能察覺物體四週的微弱電場；且可以感受到數百尺外的魚類或動物所造成的震動。


許多鯊魚口中都有成排的尖銳牙齒。通常前排的牙齒脫落，後方的牙齒便會補上。有些種類的鯊魚會更換整排牙齒，有些則逐顆更換。鯊魚的牙齒呈鋸齒狀，不但能緊緊咬住獵物，也能有效的將獵物咬碎。


1.3 食性


不同種類的鯊魚吃不同的食物，大多數鯊魚是肉食性，以受傷的海洋哺乳類、魚類和腐肉為生。有些鯊魚會獵食各種海洋哺乳類、魚類和海龜和螃蟹等動物。但有些鯊魚只吃浮游生物，例如鯨鯊。


1.4 繁殖


鯊魚都是透過體內受精繁殖，有胎生、卵胎生或卵生。其成長速度緩慢，性成熟遲緩。隨種類而異，通常5、6歲至10歲才達性成熟。鯊魚的繁殖力非常低，母體每胎產子在2至100尾左右，隨種類而異。由於幼鯊需經過很長時間才能成年，以至牠們繁殖、成長的速度根本比不上被獵殺的速度。


1.5 生態位置


鯊魚為食物鏈上的頂級消費者，若過度捕撈使得鯊魚瀕臨滅絕危機，將連帶破壞整個海洋生態系的平衡，損害漁業資源及生態永續。

參考資料：
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AF%8A%E9%AD%9A
TRAFFIC網站 http://www.wow.org.tw/layout.php?type=page&id=109
細說鯊魚網站http://home.pchome.com.tw/service/sai1284/vision.html

2. 遺失的翅膀、消逝的幸福

2.1 什麼是魚翅？

鯊魚身上有胸鰭，背鰭、腹鰭以及尾鰭等，是用以提供浮力、維持平穩、游泳前進的「翅膀」。經割取加工處理後剩下的軟骨稱為「魚翅」，俗稱「翅筋」。若這些翅筋在烹煮調理後仍能連成片，則稱為「包翅」或「排翅」，等級較高；而已經分散的，則稱為「散翅」，等級次之。


2.2 魚翅是「高檔食材」的迷思！


自古因漁業技術的限制，鯊魚是較難捕獲的魚種，加上一條魚只有幾片鰭（翅），以及魚翅加工烹煮過程繁複，讓魚翅成了向皇家進貢的珍貴食材。進而在華人心裡種下了「食用魚翅代表地位尊貴」的刻板印象，有「無翅不成宴」、「先來碗魚翅羹漱漱口」等炫耀奢華的說法。


2.3 魚翅不含任何有益人體的營養！

華人食用魚翅的一大原因，來自於傳統的「進補文化」。而這其實是建構在對魚翅的認知謬誤上：一是魚翅含有豐富的蛋白質，二是魚翅軟骨含有能抗癌的物質。


根據香港大學發表的《危險的魚翅湯》報告數據指出，從現代營養學角度來看，魚翅並不含有任何有益人體高價值的營養。雖然魚翅含有較高含量的蛋白質，但卻是屬於纖維蛋白的膠原蛋白，是一種不完全蛋白，其氨基酸的構成不完全，人體對它的吸收率十分有限，倒不如吃魚肉來的營養。


至於食用鯊魚軟骨有防癌、治癌此說法，在美國國家癌症研究中心(NCI)與國家輔助與替代療法中心(NCCAM)資助的嚴謹設計與執行的替代療法研究中已證實：鯊魚軟骨無助於癌症的預防與治療。


其實魚翅本身並沒有味道，須搭配香菇、火腿或雞隻等材料熬煮成高湯。許多人之所以認為魚翅好吃，在於它絲絲分明、軟中帶Ｑ的口感。但這樣的口感，有許多食材可以替代。


2.4 魚翅富含重金屬汙染

全球海洋污染日益嚴重，海洋生物受到重金屬污染的比例也日漸升高。近年來，因工業廢水不斷排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達2百萬噸以上。已有愈來愈多證據顯示，工業廢水造成海水中重金屬含量變高，加上鯊魚處於海洋食物鏈頂端，當鯊魚捕食遭汙染的魚類，身體裡的重金屬也不斷累積。2008年香港進行市場抽查發現，10個魚翅有8個含水銀。


除含重金屬外，魚翅在生產過程中必須使用雙氧水漂白；因烹飪無法去除水銀或其他重金屬毒性，吃魚翅勢必導致重金屬積累。衛生單位也呼籲，汞在人體內蓄積過程易影響神經，造成運動失調、心理焦慮、眼睛與視力模糊，孕婦與兒童應避免食用。

3. 鯊魚族群生存危機—骨牌效應！將危及人類生存永續！

3.1 為了魚翅  台灣近五年屠殺了三千多萬隻鯊魚

由於亞洲市場對魚翅的需求龐大，加上價格較高，包括台灣在內的各國漁船在將鯊魚捕捉上船後，為節省船艙空間，便只割下2%價值昂貴的魚鰭，然後將98%的魚身拋回海中。沒有鰭無法游動以獲得氧氣的鯊魚，往往窒息而死，或是被其他的魚啃食…。

根據漁業署統計，台灣每年捕捉鯊魚量約在6-7萬噸之間，近五年魚翅進口量更高達三千噸。保守估計，五年來台灣等於屠殺了三千多萬隻鯊魚。人類如果繼續食用鯊魚，將使鯊魚族群加速崩解，海洋生態系統更為失衡！

3.2 過度捕撈導致生物鏈失衡，將損害漁業資源及生態永續

照片提供／Paul Hilton

英美科學家於2006年根據香港魚翅貿易數據，推算出每年至少有4到7千萬隻鯊魚的鰭被使用在魚翅湯中，使得鯊魚數量在近半個世紀內，以驚人的速度銳減。世界自然保育聯盟（IUCN）有關鯊魚族群量的研究指出，現有111種鯊魚的生存已出現危機，其中20種受到嚴重威脅，25種瀕臨滅絕，另外66種生機脆弱。科學家警告，如果人類持續過度捕撈漁業資源，2048年以後，人類將只剩水母可以食用。

由於卵胎生的鯊魚性成熟速度緩慢，且繁殖胎期甚久、胎數甚少，通常每1到3年只生下1~2隻幼鯊，幼體需經過很長時間才能成年，以至牠們繁殖的速度根本比不上被獵殺的速度。研究並指出，一旦屬於頂層掠食性動物的鯊魚大量減少，中層掠食性動物便會暴增，最後將造成海洋生物鏈的失衡。舉北大西洋的例子來說，由於鯊魚族群減少，造成以扇貝為攝食對象的魟魚大量繁殖，已使當地具百年歷史的扇貝漁業消失。另外在澳洲的塔斯馬尼亞，鯊魚的主要獵物─八爪魚的數目增加，使得更多龍蝦被八爪魚捕食，龍蝦捕撈業因此受到影響。

3.3魚翅的市場現況

(1)消費國及進口國

近年來全世界年度鯊魚捕殺量約為80萬噸。加工處理後的魚翅，50%以上是在中國消費，為世界食用魚翅最多的國家，其中魚翅羹又占30%到40%。台灣、香港、新加坡等地的消費力也很驚人！

(2)出口國

約八十七個魚翅出口國中，出口量最多的是西班牙，然後是新加坡、台灣、印尼等地。

4.各國保護鯊於的法令與措施

至2011年3月為止，已有美國、菲律賓、塞內加爾、東加、剛果共和國、哥斯大尼加、迦納、蓋亞那、賴比瑞亞、帛琉…澳洲等14個國家，簽署了聯合國「迴游物種保護公約」（CMS）－「促進洄遊鯊魚保護和管理」備忘錄。保護鯊魚已是全球無法忽視的趨勢。